Е955: Подсластитель Аспартам – Действие, безопасность и актуальные вопросы

Аспартам, известный под кодом Е955, широко распространённый искусственный подсластитель, используется в пищевой промышленности по всему миру. Он обладает примерно в 200 раз большей сладостью, чем сахар, при этом содержа 4 калории на грамм, в отличие от 4 калорий сахара на грамм. Эта особенность делает его привлекательным заменителем сахара в диетических продуктах, напитках без сахара и для людей, контролирующих потребление калорий.

Аспартам представляет собой дипептид, образованный двумя аминокислотами: аспарагиновой кислотой и фенилаланином. Его химическая структура уникальна, что позволяет ему активировать сладкие рецепторы на языке, создавая ощущение сладости, аналогичное сахару.

Производство аспартама происходит в двух этапах: сначала синтезируются его составляющие аминокислоты, а затем они соединяются в дипептид. После синтеза аспартам проходит строгий контроль качества и тестирование, прежде чем быть использованным в пищевой промышленности.

Преимущества Аспартама

• Низкая калорийность: Его низкая калорийность делает его ценным ингредиентом для людей, соблюдающих диеты и борющихся с избыточным весом.
• Поддержка контроля диабета: Благодаря отсутствию углеводов и минимальному влиянию на уровень сахара в крови, аспартам может быть полезен для людей с диабетом 2 типа, помогая им контролировать уровень глюкозы.
• Удобство и разнообразие: Аспартам широко доступен в различных формах: порошки, гранулы, жидкие концентраты. Его добавляют в широкий спектр продуктов, от безалкогольных напитков и диетических конфет до йогуртов и зубных паст.

Безопасность Аспартама

Безопасность аспартама является предметом многочисленных исследований и дискуссий. В целом, большинство регулирующих органов и научных организаций, включая ФАО/ВОЗ, EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) и FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США), признают аспартам безопасным для употребления в рекомендованных дозировках.

Исследования показали, что аспартам не оказывает канцерогенного, мутагенного или тератогенного эффекта при обычном потреблении. Однако, некоторые исследования, проводившиеся в лабораторных условиях на животных, выявили потенциальные негативные последствия при очень высоких дозировках, нереалистичных для обычного человека.

Актуальные вопросы и рекомендации

Несмотря на общую признанную безопасность, продолжаются дискуссии и исследования, касающиеся аспартама. Среди актуальных вопросов:

• Влияние на микробиота кишечника: Некоторые исследования предполагают, что аспартам может оказывать влияние на состав микробиоты кишечника, но требуются более глубокие и долгосрочные исследования для подтверждения или опровержения этой гипотезы.
• Индивидуальная чувствительность: Некоторым людям может быть свойственна повышенная чувствительность к аспартаму, проявляющаяся головными болями, расстройствами пищеварения или другими неблагоприятными реакциями. В таких случаях рекомендуется ограничить потребление или исключить аспартам из рациона.
• Дозировка: Как и любой пищевой компонент, аспартам следует потреблять в умеренных количествах. Рекомендованная суточная доза для взрослых, установленная международными органами, составляет до 40 мг на килограмм веса тела.

Важно помнить:

Аспартам – эффективный подсластитель с низкой калорийностью, широко используемый и признанный безопасным в рекомендованных дозировках. Однако, осознание потенциальных вопросов и индивидуальных реакций, а также умеренность в потреблении – важные аспекты для ответственного использования этого подсластителя.